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1、牛肉干是一种以牛肉火腿、干辣椒节、花椒籽为主要原料的食品。云南汉族擅长做火腿、腊肉，回族擅长腌制牛肉干。牛肉干是云南的特色食品。
2、最好在寻甸、会泽等回族地区生产。
3、干棒便于携带和储存，食用时可炸、煮或烧。它是云南回族人最常保存和食用的。
4、回民在冬季宰杀肉牛后，为了方便起见，在部分牛肉上加盐，搓干晾干，以备陆续食用。久而久之，就形成了腌制牛肉干的传统。
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